อาหารกลุ่มไหนบ้างเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง

วันที่ 26-09-2025 | อ่าน : 12

อาหารเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง
“โรคมะเร็ง” ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของคนไทยและทั่วโลก และสิ่งที่น่ากลัวคือ มะเร็งบางชนิดอาจมีสาเหตุมาจากสิ่งที่เรากินอยู่ทุกวันแบบไม่รู้ตัว ในยุคที่อาหารการกินสะดวกสบายและหลากหลายมากขึ้น พฤติกรรมการบริโภคจึงมีผลโดยตรงต่อสุขภาพ แต่ผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยยังไม่รู้ว่าอาหารบางประเภทนั้นแฝงมาด้วย “สารก่อมะเร็ง” ที่อาจสะสมในร่างกายจนกลายเป็นภัยร้ายแรงได้ในระยะยาว
มีอาหารกลุ่มไหนที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคมะเร็งบ้าง

อาหารไขมันสูง 
ไขมันที่พบมากในสัตว์เนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และไขมันอิ่มตัว เช่น เนย มาการีน น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว นอกจากจะทำให้ร่างกายผลิตคลอเรสเตอรอลมากขึ้น จนเป็นสาเหตุของภาวะหลอดเลือดตีบแล้ว ไขมันประเภทนี้ยังมีส่วนเชื่อมโยงต่อการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วย

อาหารแปรรูป ปรุงแต่ง หรือ หมักดอง
โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเค็ม กุนเชียง ไส้กรอก เบคอน มักจะมี "ดินประสิว" ซึ่งมีชื่อทางเคมีว่า "โปตัสเซียมไนเตรต" เป็นส่วนประกอบในอาหาร สนี้จะช่วยคงสภาพให้เนื้อสัตว์มีสีแดงดูน่ารับประทานได้นานกว่าปกติ และมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดเช่นเดียวกับสารกันบูดประเภทไนไตรต์ และโซเดียมไนเตรต ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่มักเกิดในอาหารที่ได้รับการบรรจุอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น อาหารกระป๋องแม้จะมีประโยชน์ในการช่วยถนอมอาหาร แต่สารเหล่านี้ก็จัดเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหากร่างกายได้รับอาหารที่มีสารกันบูดเหล่านี้ติดต่อกันเป็นเวลานาน โดยเฉพาะในกรณีอาหารที่ได้รับการใส่สารกันบูดในปริมาณเกินกำหนดด้วยนั้น ก็จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร หลอดอาหาร ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเม็ดเลือดขาวมากขึ้นตามไปด้วย

อาหารที่มีการปนเปื้อนสารเคมีต่าง ๆ ที่เป็นอันตราย
ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ได้รับการแต่งสี กลิ่น รส ที่อาจเป็นอันตราย เช่น การใช้สีที่ไม่ใช่สีผสมอาหาร อย่างสีย้อมผ้า หรือแม้กระทั่งการใช้สีผสมอาหารในปริมาณที่มากเกินไป สังเกตจากอาหารที่มีสีฉูดฉาดผิดปกติ และผัก ผลไม้ที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

อาหารโซเดียมสูง
โซเดียมที่เรารู้จักกันดีคือเกลือที่นำมาประกอบอาหาร แต่นอกเหนือจากเกลือแล้วก็ยังมีโซเดียมที่มาจากแหล่งอื่น ๆ อีกเช่นกัน ารบริโภคอาหารที่มีเกลือเป็นส่วนประกอบในปริมาณสูงเกินไปเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในกระเพาะอาหาร และหลอดอาหารได้ เพราะเมื่อร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป ก็จะส่งผลให้ปริมาณเกลือโพแทสเซียมลดลง ซึ่งจะทำให้ ภูมิต้านทานในร่างกายลดลงตามไปด้วย

อาหารปิ้งย่าง รมควัน ไหม้เกรียม หรือ อาหารที่ใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำ ๆ
เช่น หมูย่าง เนื้อย่าง ไก่ทอด มันฝรั่งทอด เป็นต้น ซึ่งการปิ้งรวมควันอาหารจนไหม้เกรียมจะก่อให้เกิดสารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon - PAH) ก่อให้เกิด มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม เป็นต้น

อาหารกึ่งสุก กึ่งดิบ
เสี่ยงต่อการเกิดพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งสามารถพบในสัตว์น้ำจืด เช่น ปลา ปู กุ้ง หอย เป็นต้น ส่งผลให้เกิดภาวะตับแข็งและเป็นมะเร็งตับ มะเร็งท่อน้ำดี

อาหารที่มีเชื้อรา
เชื้อราที่ปนเปื้อนอยู่ในอาหารชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดคือ เชื้อราที่ผลิตสารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่เป็นผลผลิตทางการเกษตร เช่น เมล็ดธัญพืช อย่างถั่ว หรือข้าวโพด รวมถึงพริกแห้ง หอม กระเทียม หากรับประทานเข้าไปจะก่อให้เกิดการสะสมของสารอะฟลาท็อกซินที่ตับ และ อาจพัฒนาเป็นมะเร็งตับในที่สุด
เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
การดื่มแอลกอฮอลืเป็นประจำ ส่งผลให้ตับทำงานหนักขึ้นจนเกิดภาวะตับแข็ง และ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งตับ มะเร็งในช่องปาก มะเร็งกระเพาะอาหาร เป็นต้น
 

หากมีปัญหาสุขภาพผู้ป่วยมะเร็ง เราคืออีกหนึ่งทางออก ที่จะช่วยให้ผู้ป่วยกลับมาใช้ชีวิตปกติได้อีกครั้ง ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ โปรดคลิก inbox Facebook ชมรมฟื้นฟูสุขภาพผู้ป่วยโรคมะเร็ง