Food Safety First: กินอย่างไรให้ปลอดภัย ไม่ติดเชื้อซ้ำซ้อนในช่วงภูมิคุ้มกันต่ำ

วันที่ 14-10-2025 | อ่าน : 26

Food Safety First: กินอย่างไรให้ปลอดภัย ไม่ติดเชื้อซ้ำซ้อนในช่วงภูมิคุ้มกันต่ำ

ในช่วงที่ร่างกายของผู้ป่วยมะเร็งกำลังต่อสู้กับโรคและผลข้างเคียงจากการรักษา เช่น การให้เคมีบำบัดหรือรังสีรักษา ภาวะภูมิคุ้มกันต่ำ (โดยเฉพาะภาวะเม็ดเลือดขาวต่ำ) ถือเป็นความเสี่ยงสำคัญ การติดเชื้อจากอาหารเพียงเล็กน้อยอาจกลายเป็นปัญหาที่รุนแรงได้ ดังนั้น หลักการ "อาหารสุก สะอาด ปลอดภัย" จึงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถละเลยได้ เพื่อป้องกันการติดเชื้อซ้ำซ้อนและช่วยให้การฟื้นตัวเป็นไปอย่างราบรื่น

3 หลักการสำคัญของ Food Safety สำหรับผู้ที่ภูมิคุ้มกันต่ำ

1. "สุก" และ "สะอาด" คือเกราะป้องกันหลัก

เน้นอาหารปรุงสุกใหม่: ควรบริโภคอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ ด้วยความร้อนสูงเท่านั้น หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงทิ้งไว้นานหรืออาหารค้างคืน
งดอาหารดิบและกึ่งสุกกึ่งดิบ: ห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ดิบหรือสุกๆ ดิบๆ เช่น ซูชิ (ที่ไม่ผ่านการแช่แข็งตามมาตรฐาน), สเต็กเนื้อแดง (Rare/Medium Rare), ไข่ดาว/ไข่ลวกที่ไข่แดงไม่สุก, หอยนางรมดิบ เป็นต้น
หลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (Pasteurization): ตรวจสอบให้แน่ใจว่านม น้ำผลไม้ หรือน้ำผักต่างๆ ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว

2. การจัดการวัตถุดิบ: ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์

ผักและผลไม้ (ต้องสะอาดมาก):
- เน้นทานผักที่ปรุงสุกเท่านั้น: ผักทุกชนิดควรนำมาต้ม นึ่ง หรือผัดให้สุกก่อนบริโภค
- ผลไม้ที่ปลอดภัย: ควรเลือกผลไม้ที่สามารถปอกเปลือกได้ เช่น กล้วย ส้ม แตงโม มะม่วง และต้องล้างทำความสะอาดเปลือกภายนอกก่อนปอก
- ข้อควรระวัง: งด ผักสลัดสด ผักดิบทุกชนิด หรือผลไม้ที่มีเปลือกบางและรับประทานทั้งเปลือก (เช่น องุ่น, ชมพู่) หากไม่มั่นใจในความสะอาด
- การล้าง: ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านอย่างน้อย 2-3 ครั้ง
เนื้อสัตว์ (ป้องกันการปนเปื้อนข้าม):
- แยกเขียง: ใช้เขียงสำหรับเนื้อสัตว์ดิบโดยเฉพาะ และแยกเขียงสำหรับผักหรืออาหารปรุงสุกอย่างชัดเจน
- ล้างมือ: ล้างมือด้วยสบู่ทุกครั้งที่สัมผัสเนื้อสัตว์ดิบ

3. เทคนิคการจัดเก็บอาหาร: ป้องกันการปนเปื้อนและเชื้อโรค

การเก็บอาหารในตู้เย็น:
- แยกชั้น: เก็บเนื้อสัตว์ดิบไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเสมอ เพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อดิบหยดลงไปปนเปื้อนอาหารอื่นๆ หรืออาหารที่พร้อมรับประทาน
- บรรจุภัณฑ์: เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
- ตรวจสอบอุณหภูมิ: ควรเก็บอาหารที่ต้องแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า
การอุ่นอาหาร:
- หากต้องบริโภคอาหารที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (ไม่แนะนำให้เก็บนาน) ต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึงจนไอน้ำขึ้น (อุณหภูมิประมาณ ) ก่อนรับประทานเสมอ
อาหารกระป๋อง/ขวด:
- ควรทำความสะอาดฝาหรือปากกระป๋อง/ขวดก่อนเปิด เพื่อป้องกันฝุ่นหรือสิ่งสกปรกภายนอกตกลงไปในอาหาร

การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร จะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตของผู้ป่วยได้ การได้รับโภชนาการที่ครบถ้วนและปลอดภัยคือรากฐานสำคัญของการรักษาและการฟื้นฟูร่างกายในช่วงเวลาที่สำคัญนี้

หากมีปัญหาสุขภาพผู้ป่วยมะเร็ง เราคืออีกหนึ่งทางออก ที่จะช่วยให้ผู้ป่วยกลับมาใช้ชีวิตปกติได้อีกครั้ง ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ โปรดคลิก inbox Facebook ชมรมฟื้นฟูสุขภาพผู้ป่วยโรคมะเร็ง